Marchionni srl ha sviluppato un sistema per la produzione di lievito lattico ( kluyveromices marxianus ). Il lievito lattico èottenuto da siero di latte, scotta, acqua di filatura. Utilizza lattosio e acido lattico con ammoniaca come fonte di azoto. Il lievito viene separato per centrifugazione, e sottoposto a essiccamento con spry dryer; in alternativa viene sottoposto ad autolisi e avviato allo spry dryer per la produzione di estratto di lievito.